Доколко е полезна безглутеновата диета

Преди 10 години малцина бяха чували за глутена, а днес около 30% от американците се стараят да го избягват. Най-големите производители на хранителни продукти и веригите ресторанти адаптират рецептите и етикетите си, за да печелят от марките храни, като превръщат безглутеновата диета в многомилиардна индустрия, съобщава статия на журналистката от The Wall Street Journal Джули Джаргън.

Въпреки това противниците на глутена ще бъдат изненадани: много специалисти твърдят, че ползата от безглутеновата диета не е доказана, заради малка част от потребителите, чийто организъм не може да преработва протеините.

Желанието да се храним по-здравословно и стремежът на производителите да използват новата възможност доведоха до влияние, което набира сила чрез интернет, пише Джаргън. Резултатът е създалата се какафония от противоположни спекулации и мнения за това, как се храним.

Към традиционните „диетични” етикети, като „с ниско съдържание на мазнини” или „с ниско съдържание на захари” се прибавиха надписи „без добавен глутен”, „напълно натурален”, „органичен продукт”, „без ГМО”, „без добавени млечни продукти”, „пробиотичен продукт”, „без хормони” и други, съобщава авторката.

Критиците предупреждават, че редицата подобни етикети може да доведе до заблуждение: например, етикетът „не съдържа трансмазнини” се отбелязва на продуктите като млякото, което би трябвало да навежда на мисълта за предимството на този продукт, при положение, че в млякото никога не са се съдържали изкуствени мазнини, запушващи артериите.

Никъде хаотичният цикъл на взаимно влияние на потребителите и производителите не се е проявявало така забележимо, както при „безглутеновата мания”, продължава журналистката, като напомня, че глутенът е съединение, което се съдържа в пшеницата, ечемика и ръжта. „Благодарение на еластичната си структура, той е идеален за пшенични изделия, въпреки, че при малка част от хората предизвиква автоимунна реакция, като засяга чревните влакънца”, съобщава тя на читателите.

Около 2-3  милиона американци, по-малко от 1% от населението, страдат от наследственото заболяване целиакия.

Безглутеновите продукти започнаха да набират популярност след като беше усъвършенствана диагностиката на целиакията. „Някои лекари започнаха да предлагат изключване на глутена от диетата за борба със загадъчни заболявания. Към тези призиви се присъединиха знаменитости, рекламиращи го като начин за отслабване и зареждане с енергия”, гласи статията.

За няколко години тенденцията укрепна: сега продукти без глутен могат да се намерят във всеки американски супермаркет. Съществуват дори безглутенови кучешки храни. Световният обем от продажби на дребно на продукти, специално разработени без глутен, надхвърли 2,1 млрд. долара през миналата година, което е два пъти повече от този през 2007.

В стремежа си да удовлетворят растящия апетит на потребителите, производителите започнаха да лепят етикети дори върху продукти, които никога не са съдържали пшеница, ечемик или ръж.

В повечето случаи премахването на глутена от състава на пшеничните изделия, макароните и други продукти не е толкова лесно, пояснява журналистката. „Заместителите на пшеницата не задържат мазнините така добре, не могат да задържат добре структурата на изделието, много от тях имат неприятен вкус”.

Много диетолози казват, че най-вече ги треввожи изобилието от безглутенови закуски и десерти. „Преди десет години безглутеновата диета би ви помогнала да отслабнете, защото би ви се наложило да се откажете от много продукти, като сладкиши и хляб, - разказва Марго Утън, директор на диетологичното отделение във вашингтонския център за обществени науки. – Всъщност модата на безглутеновата диета развали здравето на хората, тъй като днес съществуват безглутенови варианти на всевъзможни бързи храни. Поничката си остава поничка, независимо дали в нея има глутен или не”.