Хлябът е хубаво нещо. Ако е франзела, може да е истинска наслада. Когато е пълнозърнест и със семена, те кара да се чувстваш като отговорен и зрял човек. Когато между две филии има нещо друго, става сандвич - една от най-великите иновации на нашата цивилизация.
Но хлябът е нищо, абсолютно нищо в сравнение с препечения хляб. Знаете, че е вярно. Препеченият хляб е хиляди пъти по-добър и това е неоспорим факт. Но защо? Нали все пак си е хляб, макар и препечен?
Това не е някаква дълбока конспирация. А чисто и просто наука. Когато хлябът се пече, той преминава през така наречената реакция на Маяр, която доказано прави храните много по-вкусни.
По същество процесът прилича на карамелизация. Това е химична реакция между аминокиселините и захарите в хляба, когато се пече, вид не-ензимно покафеняване. В резултат имаме нов, по-силен аромат и вкус.
Когато препичате вече готов хляб, се формират и фуранони, които създават карамеления вкус.
Както отбелязват авторите на канала в YouTube Reactions, реакцията протича най-добре, когато храната се приготвя при температура между 110° и 170° по Целзий. Тогава химичните реакции са по-бързи и топлината изпарява излишната вода.
Ето защо препеченият хляб е много по-вкусен.
Oткриха как да направят шоколада по-вкусен и полезен Защо индийската кухня е толкова вкусна?
Този уебсайт ползва “бисквитки”, за да Ви предостави повече функционалност. Ползвайки го, вие се съгласявате с използването на бисквитки.
