Според учените готвенето с растителни масла освобождава в храната токсични химикали, свързани с онкологични и други заболявания, пише британския в. „Телеграф“. Експертите препоръчват храната да се пържи в зехтин, кокосово масло, краве масло или дори свинска мас.
Резултатите от серия експерименти обръщат с главата надолу досегашните официални препоръки на здравните власти. Доскоро се смяташе, че маслата, богати на полиненаситени мазнини - като например царевичното и слънчогледовото олио - са по-здравословни от наситените мазнини в животинските продукти.
Учените са установили, че загряването на растителните масла води до освобождаването на висока концентрация от химикали, наречени алдехиди, които са свързани с най-различни болести, сред които рак, сърдечни заболявания и деменция.
Мартин Грутвелд, професор по биоаналитична химия и химична патология и автор на изследването, каза, че експериментът му показва, че едно „типично ястие от риба и картофки“, пържени в олио, съдържа от 100 до 200 пъти повече токсични алдехиди от безопасния дневен лимит, определен от Световната здравна организация (СЗО).
За сравнение, загряването на краве масло, зехтин и свинска мас води до много по-ниски нива на алдехиди. Кокосовото масло освобождава най-малки количества вредни химикали. 
Токсичността на слънчогледовото олио е най-голяма / telegraph.co.uk
Опасенията за токсичните химикали в сгорещените масла са подкрепени и от отделно изследване на професор от Университета в Оксфорд, който твърди, че мастните киселини в растителните масла водят и до други здравословни проблеми.
Професор Джон Стайн, експерт по невронаука в Оксфорд, заяви, че отчасти в резултат на царевичното и слънчогледовото олио „човешкият мозък се променя по начин, толкова сериозен, колкото и промяната на климата“.
Тъй като растителните масла са богати на омега-6 мастни киселини, те допринасят за намаляване на жизненоважните омега-3 мастни киселини в мозъка, като ги заместват, смята той.
„Ако консумирате прекалено много царевично или слънчогледово олио, мозъкът поема твърде много омега-6, което изхвърля от организма омега-3“, казва проф. Стайн. „Вярвам, че липсата на омега-3 мастни киселини е важен фактор за увеличаване на душевните разтройства, както и на други проблеми, като например дислексията“.
Той споделя, че в кухнята си вече не използва слънчогледово и царевично олио, а ги е заменил със зехтин и масло.
Кравето масло е по-добра опция за готвене, отколкото обикновеното олио / popsugar.com
Националната здравна служба на Великобритания съветва да заменим „храните с високо съдържание на наситени мазнини с такива, които са по-бедни на мазнини“ и предупреждава, че е вредно да пържим с краве масло или свинска мас. Вместо това, препоръчва използването на царевично и слънчогледово олио, както и масло от рапица. Наситените мазнини повишават нивото на холестерола, което пък повишава риска от сърдечно-съдови заболявания.
Но проф. Грутвелд заяви: „От десетилетия властите ни предупреждават колко са вредни маслото и свинската мас. Но ние открихме, че маслото е много добро за пържене, както и свинската мас“.
„Хората ни казват колко са здравословни полиненаситените мазнини в царевичното и слънчогледовото олио. Но когато ги подложите на висока температура в тигана или във фурната, те претърпяват сложна поредица от химични реакции, което води до натрупване на големи количества токсични съединения“..
Констатациите са включени и в научни статии. Екипът на проф. Грутвелд е измерил нивата на „продуктите на окисление на алдехидните липиди“, получени, когато маслата се загряват до различни температури. Тестовете показват, че кокосовото масло произвежда най-ниските нива на алдехиди, а при загряването на царевично и слънчогледово олио се образуват три пъти повече алдехиди, отколкото при кравето масло. 
Класика: риба с картофки / huffingtonpost.com
Заключението на учените в публикувания миналата година труд е: „Най-очевидният отговор за образуването на продуктите на окисление на алдехидните липиди в готварските масла по време на пържене е да се избягва консумирането на храни, пържени в олио с полиненаситени мастни киселини“.
Проф. Грутвелд каза: „Този огромен проблем не получава достатъчно внимание от хранително-вкусовата промишленост и здравните специалисти“. Доказателствата за високите нива на токсичност в загрятото готварско олио съществуват от много години, обясни той.
Рисковете, свързани с токсичните странични продукти, включват сърдечни болести; рак; „малформации“ по време на бременност; възпаления; риск от язва и повишено кръвното налягане.
Този уебсайт ползва “бисквитки”, за да Ви предостави повече функционалност. Ползвайки го, вие се съгласявате с използването на бисквитки.
